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女人就该补一下:红枣红糖戚风蛋糕

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心血来潮,烤了一款红枣红糖戚风蛋糕,味道真的很不错,烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间,可惜的是,因为我的偷懒,将所有面糊倒入一个模具,几乎全满,导致最后戚风飞碟顶,千万别学我,呜呜~~

用的是八寸圆膜。

配料蛋黄糊蛋黄4个玉米油30克红糖30克浸泡红枣的水60克低筋面粉95克去核红枣50克蛋白霜蛋白4个柠檬汁数滴糖粉30克

烘焙步骤

1.红枣冲洗干净,用热水浸泡一会儿,盖上盖子,让枣肉泡涨一点,也可以用煮的方式,泡红枣的水不要倒掉,还有用处;

2.泡好的红枣去核,用刀剁碎;

3.红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水,搅拌让红糖完全融化,实在不行可以加热一下;

4.蛋黄用手动蛋抽打散;

5.加入玉米油,搅拌均匀;

6.加入红糖水,搅拌均匀;

7.筛入低筋面粉;

8.用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

9.蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖粉,打发至湿性偏干状态;

10.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

11.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

12.加入剁碎的红枣,稍微翻拌一下即可;

13.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡,烤箱预热175度,放入模具,烤50分钟左右;

14.出炉后倒扣完全冷却后脱模。

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、浸泡红枣的水不要倒掉,可以用来和红糖混合做红糖水。

3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合,再与蛋白霜拌匀。

4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具,或者8寸中空模具,或者17cm中空加高模具。

5、别学我,全部倒入一个模具几乎全满,这样烤出来戚风是飞碟顶。

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